Wenn die Klingentemperatur der Kaffeemühle zu hoch ist, welche Auswirkungen können sie auf den Geschmack des Kaffees haben?

Wenn die Kaffeemühle Arbeitet mit hoher Temperatur und beschleunigt den Verlust von flüchtigen aromatischen Substanzen in den Kaffeebohnen. Kaffeebohnen sind reich an Aroma -Komponenten wie Aldehyden und Estern, die für den Geschmacksniveau des Kaffees unerlässlich sind. Wenn sich die Klinge der Kaffeemühle aufgrund des langfristigen Betriebs oder einer hohen Geschwindigkeit erhitzt, werden einige aromatische Verbindungen während des Schleifprozesses im Voraus verflüchtigt, was zu einem schwächeren Aroma aus gebrautem Kaffee und einem monotonen Geschmack führt. Darüber hinaus kann hohe Temperatur auch die Oberfläche des Kaffeepulvers leicht verkohlt und einen unnatürlichen gerösteten oder rauchigen Geschmack erzeugt, der das originale Blumen- und süße Aroma des Kaffees bedeckt.

Während des Schleifprozesses erhöht die Kaffeemühle die Oberfläche des Kaffeepulvers erheblich und macht es anfälliger für Sauerstoffkontakt. Wenn die Klingentemperatur zu hoch ist, beschleunigt sie die Oxidationsreaktion weiter, wodurch der Kaffeegeschmack schnell verfälscht wird. In einer Hochtemperaturumgebung zersetzen sich die sauren Substanzen im Kaffee schneller, wodurch der saure Geschmack des Kaffees stumpf ist und sein frisches fruchtiges Aroma verliert. Gleichzeitig wird das Öl in den Kaffeebohnen bei hohen Temperaturen leichter oxidiert und erzeugt einen "veralteten Geruch" ähnlich wie alte Nüsse oder Papp, insbesondere nachdem das Kaffeepulver für eine gewisse Zeit aufbewahrt wurde, wird dieser verschlechterte Geschmack offensichtlicher.

Wenn die Temperatur der Kaffeemühle zu hoch ist, können die Zuckersubstanzen im Kaffeepulver einer Karamellisierungsreaktion unterzogen werden, was die unangenehme verbrannte Bitterkeit erhöht. Darüber hinaus verstärkt die hohe Temperatur auch die Maillard -Reaktion, was die Bitterkeit des Kaffees stärker macht. Andererseits kann das Hochtemperatur-Schleifen die Zellwandstruktur von Kaffeebohnen zerstören, mehr Tannine und Polyphenole freisetzen, was dazu führt, dass der Kaffeegeschmack rau und adstringierend wird und das Gesamtbetrag beeinflusst.

Die Klinge der Kaffeemühle kann bei hohen Temperaturen eine leichte thermische Ausdehnung durchlaufen, was dazu führt, dass sich die Lücke zwischen den Klingen verändert, wodurch die Konsistenz des Schleifens beeinflusst wird. Wenn die Schleiftemperatur zu hoch ist, kann die Partikelverteilung des Kaffeepulvers ungleichmäßig sein, was zu viel feines Pulver oder grobes Pulver erzeugt, wodurch es beim Extraktion einfach zu "überextrahieren" oder "ungleiche Extraktion" ist. Darüber hinaus veranlasst hohe Temperaturen das Öl im Kaffeepulver aus, wodurch das Pulver zusammen haftet und agglomeriert wird, was den Wasserfluss weiter beeinflusst und die Extraktionseffizienz verringert.

Das hohe Temperaturproblem von Kaffeemahlen hat unterschiedliche Auswirkungen auf Kaffee mit unterschiedlichen Röstgraden und Braumethoden. Zum Beispiel erfordert italienischer Kaffee extrem feines Mahlen, und die Reibung der Klingen erzeugt mehr Wärme. Hohe Temperatur hat einen größeren Einfluss auf die Süße und das Gleichgewicht von Espresso. Die Aroma-Substanzen von leicht gerösteten Kaffeebohnen sind zerbrechlicher, und Hochtemperaturschleife können leicht florale und fruchtige Aromen und saurem Geschmack mildern. Dunkle geröstete Kaffeebohnen sind aufgrund ihres schweren Geschmacks relativ weniger betroffen.